如何挑选质量好的蜂蜜

  一旦当你从品种繁多的蜂蜜中选出你最喜欢的蜂蜜，我们仍然有这样一个疑问：世界上有这么多的蜂蜜种类 , 在市场中还有其它的价格选择空间 , 我怎麼选择这一种蜂蜜, 并且在购买蜂蜜时 , 确定我所买的蜂蜜是物有所值的。五大因素构成好品质的蜂蜜，它们是：

质量好的蜂蜜含有比其它蜂蜜低的水分。当蜂蜜的含水量大于19%时，蜂蜜就会发酵，失去其清新的气味。原因是未经高温消毒的蜂蜜含有大量的野生酵母。由于蜂蜜中糖的浓度很高，酵母很难在低湿度的环境中发酵，因为水的渗透性使得水份从酵母被吸出，迫使酵母休眠。在储藏时，如果在蜂蜜中拥有高比例的水分，酵母就可以生存，从而引发酵母发酵。从而导致蜂蜜的酸度增加，因此含水量是蜂蜜的一个重要质量指标。

 蜂蜜有很强的吸收水分的能力，这就意味着蜂蜜可以容易的吸收空气中的水分。因此，某个地方的湿度越高就越难生产出低水份高质量的蜂蜜。我们可以使用折射仪来测定蜂蜜的含水量。天然蜂蜜中的水分可以低至14%，通常我们认为这是上好的蜂蜜，所以它的价格比其它蜂蜜的高。当蜂蜜中的水分达到20%的时候，不推荐用来酿造蜂蜜酒。还有一个简单的方法可用来判断蜂蜜中水的含量。用两个大小一样，温度相同，密封性良好的坛子装不同产地的蜂蜜，把两个装满蜂蜜的坛子倒过来，然后观察蜂蜜中气泡的上升，蜂蜜中水越多气泡上升就越快。

羟甲基糠醛是果糖(蜂蜜中主要的糖份)分解的产物，当蜂蜜被加热时生成的速度加快，而存储的时候较慢。蜂蜜中羟甲基糠醛的数量用来衡量存储和加热时间的长短。羟甲基糠醛在蜂蜜中出现和积淀的数量根据蜂蜜类型的不同而不同。过高的羟甲基糠醛含量表明在提取蜂蜜时加热时间过长。羟甲基糠醛在蜂蜜成品中尤其重要，一般来说在一千克蜂蜜中羟甲基糠醛的含量在10-15毫克之间可以继续进行处理，而我们规定的最大值是每千克40毫克，两者的差距决定了保存期的长短。在气候酷热的环境中羟甲基糠醛可能达到每千克100毫克，这是由销售过程中的环境温度(超过35�C)引起的。一些国家给进口蜂蜜设置了羟甲基糠醛含量限制。在蜂蜜的存储和加热过程中颜色会变暗，你同样可以认为这是蜂蜜质量的标志。

高含量的羟甲基糠醛 (大于100毫克/千克) 可以认为是搀杂了一定量的转化糖。蔗糖是由植物酸加热转化而成，处理过程中会产生羟甲基糠醛。很多食谱利用异构糖浆作为甜味剂。例如，碳酸饮料，羟甲基糠醛的含量一般都在1000毫克千克以上。

对大多数顾客而言，高质量的蜂蜜应该看起来无缺陷--干净，明亮。一些蜂蜜有高含量的花粉，使得蜂蜜变暗，而被看作是品质差的蜂蜜。存在其它污染（如，蜡状颗粒，蜜蜂，树木碎片，灰尘）的蜂蜜也会被认为质量低，从而不能吸引消费者。不幸的是，不管像花粉这样的颗粒有多少营养价值或有多大的保健功能，这种蜂蜜很难与优质蜂蜜相提并论，也会遭到超市的大多数消费者直接拒绝。这解释了为什么几乎不可能在货架上找到未经过滤的天然蜂蜜，其阴暗的外观使它们缺乏商业吸引力。

蜂蜜的颜色分为亮，琥珀黄，暗这几种类型，这跟质量没有太大的关系。有一些非常独特且口味很有刺激性的蜂蜜品种，比如椴木蜂蜜，非常明亮，而郁金香味道温和令人舒适，其颜色可以非常深。颜色的深浅可以准确的衡量蜂蜜的质量。蜂蜜的颜色用比色计测量，单位是毫米。虽然它不是一个衡量蜂蜜质量的指标，但也有例外，一般来说，颜色较深的蜂蜜有较高的矿物含量， pH值读数，以及香气和口味水平。矿物质如钾，氯，硫，铁，锰，镁和钠在颜色深的蜂蜜中含量比较高。

你如何确定你购买的蜂蜜没有被冲淡或是添加了糖呢？你能在家里区分100%的纯蜂蜜和掺入次品的蜂蜜吗？请阅读怎样测试纯蜂蜜。