探索蜂蜜的多样性

23种常见花种的蜂蜜

蜂蜜爱好者应该知道一些蜂蜜品种并了解其特性，以便充分发挥其作用并灵活配制各种蜂蜜食谱。老实说，我并不熟悉每一个品种，迄今为止我使用过大约 12-14不同品种，由于某些原因，许多品种在 我生活的地方是无法 买到的。我不会称自己 为一名蜂蜜品尝专家，因 为我仍然在学习如何鉴别 一些微妙的风味。不过我 还是愿意推荐一些我知道 的蜂蜜品种(编排顺序不是 根据个人的喜好，而是按 照英文名称的字母顺序)：

洋槐蜂蜜(ACACIA)

洋槐蜂蜜通过采集洋槐花 的花蜜酿造而成。这种蜂 蜜产品颜色清晰，品质纯 净。这种特甜的蜂蜜，以 其温和精美的口味，成为 最受欢迎的蜂蜜品种之一 。由于其含有高浓度的果 糖，能够长久保留液体状 态。它的蔗糖含量很低， 非常适合糖尿病患者食用 。其治疗作用也很突出， 可以净化肝脏，调节肠道 ，对呼吸道系统炎症也有 一定疗效。特别是它可以 让食品变甜而不影响饮料 本身的味道或香味。就个 人而言，我喜欢在茶中使 用这种蜂蜜。它是如此温 和，不会影响你喜欢的茶 的香味。这种蜂蜜完美的 平衡了干酪中的盐味，最 受小孩子的欢迎。

苜蓿蜂蜜(ALFALFA)

苜蓿蜂蜜来自苜蓿的紫色 或蓝色花朵，这种植物遍 及加拿大和美国，淡颜色 的蜂蜜具有精美的口味和 轻微的花蜜芳香。它精美 的特性使它可以击败其它 蜂蜜，成为厨师烘烤食物 的首选，同时也是茶道爱 好者钟爱的精美调料。 它 不像大多数其它的蜂蜜那 样甜，是与别的调料配合 进行调制的首选，也可以 直接食用。

鳄梨蜂蜜(AVOCADO)

这个名字也许用词不当， 鳄梨蜂蜜味道不像水果。 鳄梨蜂蜜来自加利佛尼亚 的鳄梨树葱，颜色较暗， 并且有浓烈的黄油香味。 这种蜂蜜起源于墨西哥南 部，现在广泛种植在美国 中部，澳大利亚和其它热 带区域。

椴木蜂蜜(BASSWOOD)

椴木蜂蜜产自遍及北美的 乳白色椴木花朵。椴木蜂 蜜被认为是最特殊的蜂蜜 之一。它的颜色较浅，却 有非常强的刺激味道和持 久的独特香味。它略带清 新且令人愉悦的"木质" 芳香，使其非常适合于茶(如灰色伯爵)，同时也特 别适合于沙拉料理和沙 拉酱。

越橘蜂蜜(BLUEBERRY)

产自新英格兰和密歇根等 地的越橘蜂蜜，是采集越 橘花丛中的细小白花酿造 而成的。蜂蜜呈淡琥珀色 ，口感好，味略浓，有蓝 莓余味，是上等的调味剂 。

乔麦蜂蜜(BUCKWHEAT)

乔麦蜂蜜原产于明尼苏达 州，纽约，俄亥俄州，宾 夕凡尼亚州，威斯康辛州 和加拿大的东部，现已不 多见。它颜色较暗，浓郁 ，含有大量的铁--这是它深 受蜂蜜爱好者欢迎的主要 原因。乔麦蜂蜜中包含了 比其它淡颜色蜂蜜更多的抗氧 化剂。乔麦蜂蜜也许是 世界上浓度最高，颜色最 深的蜂蜜。很多专家推荐 通过稀释味道浓的蜂蜜， 比如乔麦蜂蜜来酿造蜂蜜 酒。我至今还没有找到 这种蜂蜜，并且很好奇， 想知道它到底是什么滋味 。销售人员告诉我，尽管 在欧洲这是一个非常受欢 迎的品种，亚洲人却不习 惯其强烈辛辣的香气，由 于需求不足，许多供应商 已停止进口。

三叶草蜂蜜(CLOVER)

三叶草蜂蜜产自加拿大和 新西兰，被认为是最受欢 迎的一种蜂蜜。尤其是白 三叶草，它是一种分布广 泛的牧用开花植物，是世 界上许多地方的主要蜜源 。这种典型的蜂蜜清新爽 口，微甜，很受欢迎。它 也非常适合做沙司 和烘烤。根据产地和蜜 源的不同，这种蜂蜜的颜 色也有所变化，从透明到 浅琥珀色，再到琥珀色都 有。

桉树蜂蜜(EUCALYPTUS)

桉树蜂蜜来自一个较大的 植物种群，包含了超过500 个独特的树种和大量的杂 交树种。原产国为澳大利 亚，但大量的蜂蜜在加利 佛尼亚被加工出售。桉树 蜂蜜的使用非常广泛，它 有很多不同的颜色和味道 ，但往往都带像有薄荷的 特殊草药味。这种蜂蜜历 来被许多人用来防止感冒 和头痛，作为茶道爱好者 ，我建议在上午或下午茶 时用它来提神。点击这里 查看桉树蜂蜜的详细介绍。

杂草蜂蜜(FIREWEED)

最流行的一种蜂蜜，来自 美国西北森林当中一种四 季常青而且个头很高的的 香草。颜色明亮，有其独 特的变甜方式。口感平滑 ，精美，有像黄油样的味 道。经常被人们用来烹饪，烘焙，给食品增加色泽，野餐 烧烤，鱼和肉熏制。

石南花蜂蜜(HEATHER)

虽然有明亮的金黄颜色， 石南花蜂蜜是香味最浓烈 中的一种。这种蜂蜜当中 的芳香甚至有一些强烈但 是回味无穷。经常被用到 烤香肠，鸡肉，羊肉，海 鲜，冷盘和香浓的咖啡当 中。由于其医用价值，石 南花蜂蜜自古以来就倍受 赏识，它的蛋白质含量也 很高。

灌木蜂蜜(LEATHERWOOD)

灌木蜂蜜产自灌木丛--澳大 利亚西南的塔斯马尼亚岛 的本地桉树为主要花蜜来 源，也是这个国家70%的蜂蜜 来源。 它是广泛接受的蜂 蜜，被世界认同为独特的 蜂蜜品种, 上等的美食品。这种蜂蜜 有比较重的口感和很强的 气味。它作为香料被广泛 用在面包的制作中。它在 蛋糕，小松饼，咖啡和茶中 不仅可以当作甜料，而且 给食物增添了特别的香味 。

椴树蜂蜜(LINDEN)

这种小阔叶椴树生长在潮 湿的粘性土壤中，黄白色 芬芳的小花朵，挂茎细长 ，整个丹麦都有生长。种 植在花园，公园和道路沿 线两岸，城市街道和林荫 大道。很多人错误地认为 蜂蜜只是加了的水，椴树 蜂蜜是彻底改变这种错误 看法的蜂蜜品种之一。它 呈浅黄色，具有独特而精 美的新鲜木质气味。由于 它的镇静和杀菌作用，是 我就寝前最喜欢食用的蜂 蜜品种。椴树蜂蜜可以用 于治疗焦虑和失眠，因此睡觉前可以用椴树 花沐浴，并食用蜂蜜。椴 树蜂蜜也被用来治疗感冒 ，咳嗽和支气管炎。

麦卢卡蜂蜜(MANUKA)

仅仅在新西兰的中部才可 以找到。这种蜂蜜从茶叶 的花朵中酿造而成。在某 些麦卢卡蜂蜜中找到的独特 特性是它具有很强的杀毒 能力，特别是在对滋润喉 咙，防御感冒，增强消化 力，治疗胃溃疡，痤疮 和伤疤有独特的作用。假 如在茶中和面包中搀杂这 种蜂蜜味道更好。有人认 为麦卢卡蜂蜜"药味"太浓， 但我喜欢它，它与茶或考 面包搭配时味道不错，不 管加不加黄油！

橙花蜂蜜(ORANGE BLOSSOM)

橙花蜂蜜，经常混合了大 量的柑橘类植物花蜜，一 般来说颜色较淡，并且拥 有较温和的新鲜水果的味 道和柑橘的芳香。橙花蜂 蜜的主要产地是西班牙和 墨西哥。在美国的佛罗里 达州，南加利佛尼亚州和 德克萨斯州也同样大量生 产这样的蜂蜜。

南瓜蜂蜜(PUMPKIN BLOSSOM)

南瓜一年收获一次，在初 秋，从南瓜花的天然甘露 中采集蜂蜜，它是黑暗的 琥珀色液体，有轻淡的花 香味。作为一个专业的美 食品种，它非常适合菜肴 和甜点，并且与开胃或辛 辣的配料搭配时效果很好 ，如沙茶酱。在红薯，酸 奶和甜点中加入少许，味 道也相当不错。与它的名 字不同，南瓜蜂蜜没有一 点南瓜馅的味道。这种蜂 蜜是季节性的，产量也有 限，因为南瓜花期短，花 蜜少。现在在国内很难找 到，但只要我能在哪儿见 到它，我就会买它来做面 包，用它来代替食糖。

赤桉树蜂蜜(RED GUM)

赤桉树是澳大利亚的一种 常见桉树，其蜂蜜呈黑暗 色，质优。与其它蜂蜜相 比有相对较高的抗氧 化剂水平，赤桉树蜂蜜 浓度高，味浓(像荞麦蜜)， 有独特的香气，我相信它 对喜欢浓味道蜂蜜品种的 人会有很强的吸引力。它 还是面包焙烤和卤肉制备 的理想配料。

瑞瓦瑞瓦蜂蜜(REWAREWA)

浓郁的瑞瓦瑞瓦蜂蜜口感 饱满，象麦芽糖，它来自 新西兰bushy山脉的一种象针 一样的淡红色鲜花。它是 我最先尝试的蜂蜜品种之 一。这种优质蜂蜜呈暗红 色，焦糖状，有轻微烧焦 味，常被当作自然甜料用 在热饮和涂抹在面包上。 在东方人的饮食当中通常 被当作甜品和开胃食物。

松树蜂蜜(PINE TREE)

松树蜂蜜(有时也叫森林蜂 蜜，杉木蜂蜜，露壮蜂蜜 或者茶叶树蜂蜜）是希腊 的主要蜂蜜产品。它的味 道不是非常甜，有点苦， 气味非常浓烈，它含有比 其它蜂蜜更多的矿物质和 蛋白质，而且抗结晶能力 强。

酸叶石楠蜂蜜(SOURWOOD)

与其名字相反，酸叶石楠 蜂蜜味道不酸，而像所有 的蜂蜜一样甜。颜色较浅 ，接近透明。酸叶石楠的 味道酷似焦糖和黄油，并 有令人回味无穷。使用这 种蜂蜜，你不需要再加任 何黄油到你的饼干或者面 包中。

鼠尾草蜂蜜(SAGE)

鼠尾草蜂蜜，主要产地是 加利佛尼亚，颜色比较浅 ，口味适中。由于粘度高 ，所以成粒状的速度非常 慢，常与其它的蜂蜜混合 ，减缓蜂蜜的结 晶过程。

塔娃瑞蜂蜜(TAWARI)

塔娃瑞蜂蜜的蜜源是新西 兰塔娃瑞i树的乳白状花朵 ，这种蜂蜜拥有金黄的颜 色和奶油糖果味道。由于 其精美可口的风味，经常 被用于制作蛋糕，饼干和 冰淇淋。

蓝果树蜂蜜(TUPELO)

蓝果蜂蜜是一种产于佛罗 里达州西北部的优质蜂蜜 。粘度高，淡金黄色的琥 珀光，并且有绿色的点缀 ，它味道温和，口感纯正 。因为这种蜂蜜当中拥有 较高的果糖，所以蓝果蜂 蜜是蜂蜜家族中比较甜的 一种蜂蜜，并且难以结晶 。

野花蜂蜜(WILDFLOWER)

野花蜂蜜又称为"野蔷薇 "或"混合花"蜂蜜，一般 用来表示多种花源或花源 不明的蜂蜜。颜色的改变 可以从明到暗，蜂蜜的味 道从轻微到醇厚再到浓郁 丰富，取决于蜂蜜中各个 不同季节的野花花蜜的混 合情况。

不同花蜜酿造的蜂蜜的使 用方法

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